Hefe-Umrechner

Im Rezept steht eine andere Hefe als die, die du zu Hause hast? Rechne das Gewicht mit einem angegebenen allgemeinen Verhältnis um und prüfe anschließend die Packungsanleitung.

Hefe im Rezept

Hefeart im Rezept

Gewicht (g)

0,01–10.000 g mit höchstens zwei Nachkommastellen eingeben. Punkt oder Komma möglich, ohne Tausendertrennzeichen.

Hefeart als Ersatz

Ungefähre Ersatzmenge

Hefearten wählen und Gewicht eingeben, um die Ersatzmenge zu berechnen.

Allgemeine Gewichtsverhältnisse: Frischhefe 100 · aktive Trockenhefe 40 · Instant-Trockenhefe 33. Die Packungsangaben haben Vorrang.

Hefe im Rezept umrechnen

Wähle die Hefeart aus dem Rezept und gib das Gewicht in Gramm ein. Verwende das tatsächliche Gewicht: Tütchen und Würfel haben keine weltweit einheitliche Größe.
Wähle die Hefeart, die du verwenden möchtest. Bei gültigem Gewicht erscheint das Ergebnis mit dem zugrunde liegenden allgemeinen Verhältnis.
Wiege die ungefähre Ersatzmenge ab und beachte die Hinweise zum Mischen und Anrühren. Beobachte den Teig, denn die Gehzeit kann sich ändern.

Was die allgemeinen Verhältnisse bedeuten

Berechnet wird mit 100 Gewichtsteilen Frischhefe, 40 Teilen aktiver Trockenhefe und 33 Teilen Instant-Trockenhefe. King Arthur Baking nennt die allgemeinen Faktoren 0,4 und 0,33 und empfiehlt, Herstellerangaben vorzuziehen.

20 g Frischhefe ergeben damit etwa 8 g aktive Trockenhefe oder 6,6 g Instant-Trockenhefe. Der Faktor 0,33 wird beibehalten und nicht durch genau ein Drittel ersetzt.

Aktive Trockenhefe und Instant-Trockenhefe sind beide getrocknete Backhefen, werden hier aber getrennt behandelt. Manche Hersteller erlauben für ihre Trockenhefen einen Austausch zu gleichen Gewichten. Prüfe die Packung.

Das Ergebnis wird auf 0,01 g gerundet; Werte genau in der Mitte werden aufgerundet. Die Anzeige belegt weder biologische Gleichwertigkeit noch die Genauigkeit einer Küchenwaage.

Drei Gewichtsbeispiele

20 g Frischhefe ergeben nach dem allgemeinen Verhältnis etwa 6,6 g Instant-Trockenhefe. Das ist eine Wiegeangabe, keine Vorhersage der Gehzeit.

Für 7 g Instant-Trockenhefe sind allgemein etwa 8,48 g aktive Trockenhefe vorgesehen. Bereite sie nach ihrer Packungsanleitung vor.

10 g aktive Trockenhefe ergeben etwa 25 g Frischhefe. Prüfe deren Zustand und beachte Lagerungs- und Verwendungshinweise.

Wann andere Angaben vorgehen

Marke, Frische, Teigtemperatur, Zucker, Salz und Gärbedingungen beeinflussen die Wirkung. Herstellerangaben und erprobte Rezepte haben Vorrang. Dieses Werkzeug berechnet weder Gehzeiten noch Wasseranpassungen oder Hefemengen aus der Mehlmenge.

Erfasst sind nur übliche Backhefen: Frischhefe, aktive Trockenhefe und Instant-Trockenhefe. Sauerteig, Nährhefe, Brauhefe und Backpulver lassen sich hier nicht austauschen. Für Teelöffel, Tütchen und Würfel muss das Gewicht bekannt sein.

Berechnung im Browser

Die Berechnung läuft im Browser, ohne werkzeugeigene Uploads oder gespeicherten Eingabeverlauf. Kopieren überträgt die Zusammenfassung nur auf Wunsch in die Zwischenablage. Übliche Website-Dienste und Einwilligungseinstellungen gelten gesondert.

Fragen zum Hefeersatz

Diese Bezeichnungen meinen üblicherweise frische Backhefe. Benötigt wird ihr Gewicht in Gramm, da Würfelgrößen variieren.

Beachte die Produktanleitung. Hier gilt das allgemeine Gewichtsverhältnis 40:33; Hersteller können für ihre eigenen Trockenhefen andere Angaben machen.

Die gewählte Quelle nennt 0,33. Mit diesem festen Faktor bleiben Hin- und Rückrechnung konsistent. Er ist ein ungefährer Backrichtwert, keine biologische Konstante.

Lies die Packung. Die Größe hängt von Produkt und Markt ab; ein festes Tütchengewicht wird nicht angenommen.

Nicht unbedingt. Zustand der Hefe, Rezept und Temperatur spielen mit. Beachte die Zubereitungshinweise und die im Rezept beschriebenen Reifezeichen des Teigs.