Teighydrationsrechner

So verwendest du den Rechner

1. Wähle Hydration berechnen für bekannte Mehl- und Wassergewichte oder Wasser für einen Zielwert mit Mehl und gewünschtem Prozentsatz.
2. Wähle die Rezepteinheit und gib separates Mehl sowie Wasser oder Zielwert ein. Alle Gewichte müssen dieselbe Einheit verwenden; der Wechsel beschriftet die Zahlen neu, ohne sie umzurechnen.
3. Für einen Sauerteig oder Vorteig nur aus Mehl und Wasser aktiviere die Berücksichtigung und gib Gewicht und bekannte Hydration ein. Trage seine Zutaten nicht nochmals in die Hauptfelder ein.
4. Lies das Hauptergebnis und bei berücksichtigtem Vorteig die kompakten Gesamtmengen. Öffne die Details oder kopiere die aktuelle Zusammenfassung mit ihren Erläuterungen.

Funktionen für typische Rezeptfragen

• Zwei klare Aufgaben: Hydration aus Gewichten oder separates Wasser für einen Zielwert.
• Eine Einheit für das gesamte Rezept: Gramm, Kilogramm, Unzen oder Pfund, ohne gemischte Einheiten.
• Optionaler Vorteig mit Gewicht und tatsächlicher Hydration sowie eine ausdrückliche 100%-Auswahl für gleiche Gewichte.
• Verständliche Erklärung, wenn das Vorteigwasser den Zielwert unmöglich macht, statt einer stillen Null.
• Aktuelle Kopie mit Erläuterungen, kompakte Gesamtmengen und zunächst geschlossene Details.

Wann diese Berechnung hilft

• Das Wasser-Mehl-Verhältnis von Brot- oder Pizzateig anhand bekannter Gewichte prüfen.
• Wasser für einen Prozentsatz aus dem eigenen Rezept berechnen.
• Mehl und Wasser eines Sauerteigs oder Vorteigs mit bekannter Zusammensetzung mitzählen.
• Eine Mehlmischung nach dem Addieren der separat zugegebenen Mehlgewichte prüfen.

Hydration verstehen, ohne doppelt zu zählen

Hydration ist Gesamtwassergewicht geteilt durch Gesamtmehlgewicht mal 100. Es ist nicht der Wasseranteil am gesamten Teig; Salz und andere Zutaten gehören nicht zum Mehlnenner.

Die Hauptfelder enthalten Zutaten außerhalb des Vorteigs. Sein Mehl und Wasser werden jeweils einmal addiert. Gibt das Rezept bereits Gesamtmengen an, trage sie bei ausgeschalteter Vorteigberücksichtigung ein.

Für Vorteiggewicht S und Hydration h% ist das Mehl 100S ÷ (100 + h), das Wasser der Rest. Nutze den bekannten Prozentsatz: 100% bedeutet gleiche Gewichte, keinen Standard für jeden Sauerteig oder Fütterungsplan.

Für ein Ziel H% ist das separate Wasser Gesamtmehl × H ÷ 100 minus Vorteigwasser. Ein negativer Wert bedeutet, dass der Vorteig die erlaubte Wassermenge schon überschreitet; das wird vor dem Runden erkannt.

Alle Gewichte nutzen dieselbe Einheit. Von g zu kg zu wechseln behält die Zahlen und beschreibt ein physisch größeres Rezept, ohne Umrechnung. Die Hydration bleibt gleich, da beide Gewichte dieselbe Grundlage haben.

Beispiele mit Teig und Vorteig

500 g separates Mehl und 350 g Wasser ohne berücksichtigten Vorteig ergeben genau 70% Hydration.

500 g Mehl, 350 g Wasser und 100 g Vorteig mit 100% Hydration ergeben 550 g Gesamtmehl und 400 g Wasser. Angezeigt wird Etwa 72,73%.

Bei 500 g separatem Mehl, 70% Ziel und 100 g Vorteig mit 100% Hydration beträgt das Zielgesamtwasser 385 g. Der Vorteig liefert 50 g; wiege 335 g Wasser separat ab.

150 g Vorteig mit 50% Hydration enthalten im Modell 100 g Mehl und 50 g Wasser. Mit 500 g Mehl und 350 g Wasser ergeben 400 g Gesamtwasser geteilt durch 600 g Gesamtmehl Etwa 66,67%.

Bei 100 g separatem Mehl, 50% Ziel und 400 g Vorteig mit 100% Hydration liefert der Vorteig 200 g Wasser, während das Ziel nur 150 g insgesamt erlaubt. Es gibt keine nichtnegative Wasserzugabe; die negative Rechnung wird nicht zu Null gemacht.

Was das Ergebnis nicht entscheidet

Das Modell verwendet gewogenes Mehl und Wasser sowie einen optionalen Vorteig nur aus diesen Zutaten. Feuchtigkeit in Milch, Eiern, Obst, Öl oder anderen Zutaten, Vorteigzusätze und Masseänderungen durch Gärung werden nicht berechnet.

Es wählt keine ideale Hydration, sagt weder Wasseraufnahme, Teiggefühl, Krume noch Gärzeit voraus und erstellt kein Rezept mit Salz, Hefe, Temperaturen, Brotgrößen oder Portionen. Gleiche Prozentsätze garantieren nicht dasselbe Backverhalten.

Eingabegewichte sind auf 10000 der gewählten Einheit mit zwei Nachkommastellen begrenzt. Mehl und berücksichtigter Vorteig müssen positiv sein; separates Wasser darf Null sein. Ziel: 0–300%; Vorteighydration: 0,01–1000%. Das sind Softwaregrenzen, keine Backempfehlungen. Berechnetes Wasser darf die Eingabegrenze überschreiten.

Die Rezeptzahlen bleiben im Werkzeug

Aktive Werte werden im Browserspeicher verarbeitet. Das Rezept wird nicht hochgeladen, Einstellungen werden nicht gespeichert und Mengen nicht in die URL geschrieben. Kopieren schreibt nur auf Wunsch eine Zusammenfassung mit Erläuterungen.

Die übrige Website lädt weiterhin gewöhnliche Ressourcen und Dienste. Lokale Berechnung bedeutet nicht, dass die ganze Seite ohne Netzwerkanfragen auskommt.