Calculadora de hidratación de masas

Cómo usar la calculadora

1. Elige Calcular hidratación para comprobar pesos conocidos, o Agua para un objetivo para calcular agua a partir de harina y porcentaje.
2. Elige la unidad de la receta e introduce harina aparte y agua u objetivo. Todos los pesos deben usar esa unidad; el selector cambia etiquetas sin convertir números.
3. Si añades masa madre o prefermento solo de harina y agua, activa su inclusión e introduce peso e hidratación conocida. No repitas sus ingredientes en los campos principales.
4. Lee el resultado y, con masa madre incluida, los totales de harina y agua. Abre los detalles o copia el resumen actual con sus aclaraciones.

Funciones para las dudas habituales de una receta

• Dos cálculos claros: hidratación a partir de pesos o agua aparte para un objetivo.
• Una unidad para toda la receta: gramos, kilogramos, onzas o libras, sin unidades mezcladas.
• Masa madre opcional con peso e hidratación real, más un botón explícito de 100% para pesos iguales.
• Explicación cuando el agua de la masa madre hace imposible el objetivo, en lugar de devolver cero sin avisar.
• Copia actual con aclaraciones, totales compactos y detalles cerrados al principio.

Cuándo sirve este cálculo

• Comprobar la proporción de agua y harina de una masa de pan o pizza con pesos conocidos.
• Calcular agua para el porcentaje indicado en tu propia receta.
• Contar la harina y el agua de una masa madre o prefermento de composición conocida.
• Comprobar una mezcla tras sumar los pesos de las harinas añadidas fuera de la masa madre.

Entender la hidratación sin contar dos veces

La hidratación es el peso total de agua dividido entre el peso total de harina, por 100. No es el porcentaje de agua en toda la masa; la sal y otros ingredientes no forman parte del denominador.

Los campos principales son ingredientes fuera de la masa madre. Su harina y su agua se añaden una sola vez. Si tu receta ya da totales globales, introdúcelos con la inclusión desactivada.

Para una masa madre de peso S e hidratación h%, la harina es 100S ÷ (100 + h), y el agua es el resto. Usa el porcentaje conocido: 100% significa pesos iguales, no una propiedad de toda masa madre o pauta de alimentación.

Para un objetivo H%, el agua aparte es harina total × H ÷ 100 menos el agua de la masa madre. Un valor negativo indica que el prefermento ya supera el agua permitida; se informa antes de redondear.

Todos los pesos usan una unidad. Cambiar g por kg conserva los números y describe una receta físicamente mayor, sin conversión. La hidratación no cambia porque ambos pesos conservan su proporción.

Ejemplos con masa y prefermento

500 g de harina aparte y 350 g de agua, sin masa madre incluida, dan exactamente 70% de hidratación.

500 g de harina, 350 g de agua y 100 g de masa madre al 100% dan 550 g de harina total y 400 g de agua. Se muestra Aproximadamente 72,73%.

Con 500 g de harina aparte, objetivo 70% y 100 g de masa madre al 100%, el agua total objetivo es 385 g. El prefermento aporta 50 g: pesa 335 g de agua aparte.

150 g de masa madre al 50% contienen en el modelo 100 g de harina y 50 g de agua. Con 500 g de harina y 350 g de agua, 400 g de agua total entre 600 g de harina dan Aproximadamente 66,67%.

Con 100 g de harina aparte, objetivo 50% y 400 g de masa madre al 100%, el prefermento aporta 200 g de agua pero el objetivo permite solo 150 g en total. No existe adición de agua no negativa; la aritmética negativa no se convierte en cero.

Lo que el resultado no decide

El modelo usa harina y agua pesadas y un prefermento opcional compuesto solo de ambas. No calcula humedad de leche, huevos, fruta, aceite u otros ingredientes, aditivos del prefermento ni cambios de masa por fermentación.

No elige una hidratación ideal, no predice absorción, textura, miga o tiempo de fermentación, ni crea recetas con sal, levadura, temperaturas, tamaños o raciones. Porcentajes iguales no garantizan el mismo comportamiento.

Los pesos admiten hasta 10000 de la unidad elegida y dos decimales. Harina y prefermento incluido deben ser positivos; agua aparte puede ser cero. El objetivo admite 0–300% y el prefermento 0,01–1000%. Son límites del software, no recomendaciones. El agua calculada puede superar el límite de entrada.

Los números de la receta quedan en la herramienta

Los valores activos se procesan en la memoria del navegador. No se sube la receta, no se guardan ajustes ni se ponen cantidades en la URL. Copiar escribe un resumen con aclaraciones solo cuando lo pides.

El resto del sitio carga sus recursos y servicios habituales. Calcular localmente no significa que toda la página carezca de solicitudes de red.