Калькулятор влажности теста

Как пользоваться калькулятором

1. Выберите расчёт влажности по известным весам или расчёт воды по муке и желаемому проценту.
2. Выберите единицу рецепта и введите отдельно добавляемую муку, а также воду или цель. Все веса должны иметь одну единицу; переключатель не пересчитывает числа.
3. Для закваски или опары только из муки и воды включите её учёт и укажите вес и известную влажность. Не добавляйте её ингредиенты повторно в основные поля.
4. Прочитайте основной ответ и общие веса при включённой закваске. Подробности и копирование содержат актуальную сводку с оговорками.

Возможности для обычных вопросов о рецепте

• Два понятных расчёта: влажность по весам и отдельно добавляемая вода для цели.
• Одна единица на весь рецепт: граммы, килограммы, унции или фунты, без смешения единиц.
• Необязательный учёт закваски с её реальной влажностью и явной кнопкой 100% для равных весов.
• Объяснение недостижимой цели, когда вода закваски уже превышает допустимый вес, вместо ложного нуля.
• Копирование актуального результата с оговорками, компактные общие веса и закрытые подробности.

Когда полезен этот расчёт

• Проверка процента воды относительно муки в хлебном тесте или тесте для пиццы по известным весам.
• Расчёт воды для процента, указанного в вашем рецепте.
• Учёт муки и воды в закваске или опаре с известным составом.
• Проверка смеси разных видов муки после суммирования отдельно добавляемых весов.

Как понять влажность и избежать двойного учёта

Влажность — общий вес воды, делённый на общий вес муки и умноженный на 100. Это не доля воды во всём тесте; соль и прочие ингредиенты не входят в знаменатель.

Основные поля относятся к ингредиентам вне закваски. Её мука и вода добавляются в модель один раз. Если рецепт уже содержит общие веса, введите их с выключенным учётом закваски.

Для закваски весом S и влажностью h% мука равна 100S ÷ (100 + h), вода — оставшаяся часть. Используйте известный процент: 100% означает равные веса, а не универсальное свойство заквасок или схем кормления.

Для цели H% отдельно добавляемая вода равна общей муке × H ÷ 100 минус вода закваски. Отрицательное значение означает превышение допустимой воды закваской; оно выявляется до округления.

Все веса вводятся в одной единице. Смена г на кг сохраняет числа и описывает физически больший рецепт, а не перевод веса. Процент влажности не меняется, поскольку соотношение сохраняется.

Примеры расчёта теста и закваски

500 г отдельно добавляемой муки и 350 г воды без закваски дают ровно 70% влажности.

500 г муки, 350 г воды и 100 г закваски влажностью 100% дают 550 г общей муки и 400 г воды. На экране: Примерно 72,73%.

При 500 г отдельно добавляемой муки, цели 70% и 100 г закваски влажностью 100% целевой общий вес воды — 385 г. Закваска даёт 50 г; отдельно нужно 335 г воды.

150 г закваски влажностью 50% содержат в модели 100 г муки и 50 г воды. С 500 г муки и 350 г воды общий вес — 600 г муки и 400 г воды: Примерно 66,67%.

При 100 г отдельно добавляемой муки, цели 50% и 400 г закваски влажностью 100% закваска даёт 200 г воды, а цель допускает всего 150 г. Неотрицательного количества добавляемой воды нет; отрицательная арифметика не заменяется нулём.

Чего результат не определяет

Модель учитывает взвешенные муку и воду и одну необязательную закваску только из них. Влага молока, яиц, фруктов, масла, добавки закваски и изменение массы при брожении не рассчитываются.

Калькулятор не выбирает идеальную влажность, не прогнозирует водопоглощение, консистенцию, мякиш или время брожения и не составляет рецепт с солью, дрожжами, температурой, размером хлеба или порциями. Равные проценты не гарантируют одинаковое поведение теста.

Предел веса — 10000 выбранных единиц, до двух десятичных знаков. Мука и включённая закваска должны быть положительными, вода может быть нулевой. Цель: 0–300%, влажность закваски: 0,01–1000%. Это технические пределы, не рекомендации; результат воды может превышать предел ввода.

Данные рецепта остаются в этом инструменте

Используемые числа обрабатываются в памяти браузера. Рецепт не загружается, настройки не сохраняются, веса не записываются в URL. Копирование записывает сводку только по запросу.

Сайт продолжает загружать обычные ресурсы и сервисы. Локальный расчёт не означает отсутствие сетевых запросов у всей страницы.